Eficiência do cloro para sanitização de hortaliças / Chlorine efficiency for vegetable sanitation

Esta pesquisa visou avaliar a eficiência do cloro na sanitização de vegetais folhosos usados em saladas cruas. Foram utilizadas 24 amostras de folhosos diversos, sendo 12 coletadas após lavagem em água corrente e 12 após a sanitização com solução de cloro na concentração de 200 ppm por imersão durante 15 minutos. As amostras foram transferidas para o laboratório e imediatamente submetidas à análise de Coliformes totais, por meio da técnica de Tubos múltiplos, a fim de determinar o Número Mais Provável de Coliformes totais por grama de amostra (NMP/g), conforme metodologia estabelecida por AOAC. Os resultados obtidos em todas as amostras demonstraram redução da concentração de Colifomes após os folhosos serem submetidos à sanitização com cloro, havendo situações nas quais o NMP de Coliformes foi reduzido a um limite superior à detecção do método. Diante dos resultados pode-se concluir que o cloro apresenta eficiência para sanitização de folhosos.

This research has the purpose to evaluate the efficiency of chlorine in the leafy vegetables used in raw salads. There were used 24 samples of several leafy, 12 samples collected after washed in running water an 12 after sanitizing with chlorine solution at 200ppm concentration by immersion during 15 minutes. The samples were transferred for the lab and promptly submitted to coliforms analysis by the multiple tubs technique, with the purpose to find out the most probable number of total coliforms by gram of sample (NMP/g) accordingly established methodology by AOAC. The results obtained in all the samples showed a reduction in the concentration of coliforms after leafs were submitted to sanitizing in chlorine, there were situation in which the NMP of coliforms was reduced to a superior limit to the method detection. With the results its possible to concluded that chorine show sanitizing efficiency for leafs.

Características da produção leiteira da região do agreste do estado de Pernambuco, Brasil / Characteristics of the milk production of the agreste region of the state of Pernambuco, Brazil

O Agreste pernambucano é caracterizado por uma economia diversificada, com diferentes cultivos, além da pecuária de leite e de corte. Em 2004 o Estado produziu 398 milhões de litros de leite, o que representou 14,7% da produção da Região Nordeste e 1,7% da produção Nacional. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades leiteiras da região Agreste do Estado de Pernambuco, observando condições e fatores que pudessem interferir na qualidade do leite. Foram selecionadas 41 propriedades leiteiras da região. Observou-se o predomínio das propriedades de pequeno porte, com até 25 (43,9%) animais em lactação, sendo ordenha manual em 36 (87,8%) das propriedades. Em relação às práticas de higiene na ordenha, 16 (39,0%) dos produtores lavavam os tetos antes da ordenha, mas apenas 4 (9,8%) realizavam pré-dipping e 34 (82,9%) ordenhavam na presença do bezerro. Apenas 5 (12%) das propriedades realizavam algum tipo de tratamento da água utilizada para higienização de instalações e equipamentos, mesmo a água para consumo humano era tratada em apenas 43,9% das propriedades. A refrigeração do leite era realizada por 10 (24,4%) propriedades em tanques comunitários. Quanto a sanidade do rebanho 39(95,1%) proprietários realizavam vacinação para febre aftosa e 23 (56,1%) para brucelose, enquanto 10(24,4%) realizavam teste para tuberculose. As condições de produção se revelaram precárias quanto às estruturas nas propriedades, mostrando a necessidade da melhoria das instalações e manejo dos animais e, principalmente, a implantação de Boas Práticas na ordenha, adequadas à realidade local.

The Agreste region in the state of Pernambuco is characterized by a diversified economy, with differentcultivars, besides the daily and beef farms. In 2004 the State produced 398 million liters of milk; it represented 14.7% of the Northeast Region production and 1.7% of the National production. The aim ofthis work was to characterize the milk properties of the Agreste region of Pernambuco, observingconditions and factors that could interfere with milk quality. In the survey, 41 milk farms were selected inthe region. Small milk farms were the most common found, with less than 25 (43.9%) animals in lactation,and 36 (87.8%) farms held a manual milking process. In relation to hygiene practices during milking, 16(39.0%) of the producers washed the teats before beginning, but only 4 (9.8%) performed pre-dippingand 34 (82.9%) milked in the presence the calf. Only 5 (12%) farms applied some treatment to the waterused for cleaning installations and equipment, even the water for human consumption was treated inonly 43.9% of the farms. Milk refrigeration was performed in 10 (24.4%) farms in communitarian tanks. Asfar as animal health is concerned, 39 (95.1%) owners vaccinated for food and mouth disease and 23(56.1%) for brucellosis, while 10 (24.4%) tested for tuberculosis. Regarding the farms structure theproduction conditions were precarious, showing the need of improving the structure itself and animalhandling. As well as the implementation of Good Manufacturing Practices in the milking process, properto the local reality.

Proposta de um programa de boas práticas de manipulaçäo e processamento de alimentos para unidades de alimentaçäo e nutriçäo / Proposal of a program of good practices of manipulation and processing of victuals for units of feeding and nutrition

Trata de uma proposta de um programa de boas práticas de manipulaçäo e processamento de alimentos, em estabelecimentos alimentícios produtores de refeiçöes coletivas, considerando a segurança do alimento e o controle de qualidade nestes estabelecimentos. Atualmente o Problema das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs) vem preocupando näo só os países em desenvolvimento como os desenvolvidos. Pesquisadores vêm aprimorando métodos e técnicas que possam preservar a integridade dos alimentos e proteger a saúde do consumidor, através da melhoria das condiçöes higiênico-sanitárias, envolvendo a preparaçäo dos alimentos e atuaçäo da vigilância sanitária.

Isolamento e identificaçäo de microrganismos deteriorantes de "peeled tomato" enlatado / Isolation and identification of deteriorative microorganisms of canned peeled tomato

Visando identificar os microrganismos contaminantes do produto de tomate "peeled tomato" enlatado, foram analisadas amostras do produto com visíveis alteraçöes quanto ao flavour. As amostras foram inicialmente submetidas à prova de incubaçäo a 35ºC por 7 dias. Em seguida, alíquotas de 20 g das amostras foram transferidas para meio de enriquecimento e posteriormente para meios de crescimento seletivos e ordinários a fim de promover o desenvolvimento dos diferentes microrganismos que provavelmente estavam contidos no produto. Os microrganismos desenvolvidos foram isolados e submetidos a provas bioquímicas, visando identificaçäo. Foi observado o crescimento de Bacillus, Planococcus e Micrococcus. Estes resultados auxiliaram à indústria interessada quanto aos processos tecnológicos, promovendo a melhoria do controle da qualidade dos produtos por ela processados

Atividade bactericida de purificadores de água de uso doméstico / Bactericide activity of water purifier of domestic use

O presente trabalho tem por objetivo avaliar a efetividade de purificadores de água na eliminaçao de bactérias coliformes e bactérias mesófilas aeróbicas. Foram testados quatro sistemas de filtraçao de água: 1 OZONIZADOR + VELA DE CELULOSE, 2 OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA, 3 OZONIZADOR e 4 VELA DE PORCELANA POROSA. Os resultados demonstraram que nenhum sistema de filtraçao entre os estudados foi eficiente na eliminaçao total das bactérias comuns na água, porém para atender a nossa legislaçao, que estabelece padroes para coliformes, dois sistemas podem ser recomendados: OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA e VELA DE PORCELANA POROSA. Estes sistemas eliminam ou reduzem a contaminaçao por bactérias coliformes